Rubriche di enogastronomia
Rubriche di enogastronomia
Tali attività sono state realizzate in collaborazione con il prof. Paolo Austero, e hanno la finalità di approfondire le tecniche di base della cucina.
- Tutti i video
- Tecniche di taglio
- Impasti base
- La carne
- Food cost
Operazioni preliminari: mise en place per la prima fase di preparazione base sugli ortaggi
TECNICHE E TAGLI ORTAGGI
TECNICHE DIVERSE PER ORTAGGI E APPROFONDIMENTI
TAGLI DEGLI ORTAGGI E SUGGERIMENTI FINALI
PASTA BRIOCHE
SFINCIONE ALLA PALERMITANA
VIDEO LA CARNE
